Rådjursstek med rödbetor

Premiär på färska rödbetor hos bonden. Så fina att jag nästan har lust att sätta dem i vas!!

Köpte för ett tag sedan ett helt grovstyckat rådjur. Vi har sådan tur att vi känner flera jägare som gärna säljer lite av sina fångster. Jag litar på att de är seriösa och håller sig inom tillåtna kvoter och sköter testning av kött. För mig blir viltet som ett bra ekologiskt alternativ.
Nu åt vi sista steken och får vänta till hösten att köpa mer (har lite färs och lite grytbitar kvar). Jag hoppas att vi snart får tillbyggnaden färdig, så jag har en frys att fylla till hösten.
I kväll åt vi steken med nypotatis och ugnsbakade rödbetor med stora bitar chevre, som får smälta över godbitarna. Riktig lyxmåltid!

Spaghetti carbonara

Pasta två dagar i rad...
Det har varit så varmt idag, så jag hade verkligen inte lust att vare sig äta eller laga idag. En snabb carbonara blev det i alla fall, som trots avsaknad av hungerskänslor blev uppäten.

Pasta med kyckling

Det blev en hel del tomatsås över från pizzabaket. Så det blev ett kycklingbröst, skuret i tunna skivor, med en rödlök, vitlök och tomatsåsen. Avslutade med ett par nävar frysta ärtor.

Pizza på surdeg

Premiär på surdegspizzabotten.
Jag tog 20g av min rågsurdeg, 30g vetemjöl och 25g ljummet vatten på morgonen, några timmar senare (när den blivit ungefär dubbelt så stor och bubblade fint) ytterligare 30g vetemjöl och 25g ljummet vatten. En dryg timme innan vi skulle äta blandade jag surdegen med 800g vetemjöl och 500g vatten, körde i blandaren i 10 minuter, tillsatte 20g salt och körde ytterligare 5 minuter. Degen i en oljad plastbunke med lite mjöl över.
Jag har haft problem med att få över degen med pizzatopping på till bakstenen. Nu gjorde jag så att vi bakade ut degen och förgräddade den i ett par minuter först och därefter fick var och en välja sin egen fyllning. Superbra blev det!!
...och jag fick tömt ut massor av små "slattar" av allt möjligt i kylen.

Vi hade övernattande gäster med en drös ungar, så det här var perfekt mat till detta.

Köttfärslimpa med broccolisallad

Sonen har önskat sig köttfärslimpa till middag. Vi hade en glutenallergiker på besök, så det blev majsmjöl istället för skorpmjöl i smeten.

Första gången jag mötte Broccolisalladen var på ett bröllop i Danmark. Jag satt vid samma bord som två av brudgummens vänner och när kocken presenterade menyn och sa att det skulle bli broccolisallad, så var det helt tydligt att det var något utöver vad som låg i namnet. Vännerna tittade på varandra som om de vunnit varsin biljett till en championsleage match eller gratis öl under en hel sommar. Så det var med stora förväntningar som jag smakade på salladen. Mycket riktigt, det är helt säkert en sallad som är skapad för att de som aldrig, aldrig frivilligt skulle sätta i sig ett huvud broccoli. Jag föredrar den lite mindre söt än originalet.

Broccoli (och ev blomkål) i små, små bitar    ca 250g
En rödlök, fin hackad
Ett halvt (eller ett helt om man vill det) paket bacon
En halv deciliter russin (gärna ekologiska, tänk på listan)
En halv deciliter solroskärnor/pumpakärnor

Två matskedar majonäs
En matsked socker
En matsked rödvinsvinäger
Salt o peppar (om du använder saltade, rostade kärnor och mycket bacon, så får du tänka på saltmängden)

Knaperstek baconet och låt rinna av på en bit hushållspapper. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen. Slå kokande vatten över de små små broccolibuketterna och sila av meddetsamma. Blanda broccolin med dressingen medan grönsakerna är varma och vänd därefter ner resten av ingrdienserna.

veckans planering v.28

Som tidigare nämnts så går det här projektet under learning by doing... Ska sätta mig in i det här med schemaläggning av inlägg.

Veckans planering har bara funnits på papper än så länge, men så här ser den ut:
Måndag: Köttfärslimpa (sonen har önskat) med broccolisallad
Tisdag: Pizza på surdeg
Onsdag: Kyckling och pasta
Torsdag-Söndag: Rådjursstek
                            Hel kyckling på ölburk
                            Spaghetti Carbonara
                            Paella

Vi håller på med en ombyggnad här hemma, vilket innebär att min extrafrys försvinner för en tid. Därför blir det lite mer frystömning under en tid framöver.

veckans inköp v. 27

Sammanställning för förra veckan

frukt och grönt 108:-          23%
kött, fisk o ägg 30.-              6%
juice/läsk/godis 40.-             9%
mejeri 91.-                          20%
skafferi 44.-                        10%
förbrukningsvaror 76.-       16%
mjöl, bröd o gryn 73.-        16%

Mataffär.- 433.-
bonden 30.-

TOTAL: 463.-

Sallad Nicoise

Hade ju tänkt äta nere på stranden om vi fick en vacker sommarkväll den här veckan. Nog har vi haft vackra kvällar, men det har ändå inte varit läge att flytta längre utomhus än till trädgården.
Kvällens middag blev tonfisksallad med kapris och senapsdressing. Potatisen, gurkan, tomaterna och örterna kommer från egna trädgården. Grillat surdegsbröd med vitlökssmör fick göra sällskap.

Sommarens bästa drink

Igår korade vi enhälligt sommarens bästa drink till att vara "Goosebumps" För er som inte kan holländska kan jag berätta att den är gjord på jordgubbar, citron, chili, honung och limejuice på följande sätt:
Per drink:
6 jordgubbar, mixas släta
2 cl sockervatten (2 delar socker löst i 1 del vatten)
saften från en 1/4 citron
4,5 cl vodka
2 cl chilisirap (100g honung + 1 dl vatten till en röd chili - koka upp och lägg i chilin i stora bitar, räcker till ca 10 drinkar)
3 cl limejuice (typ Roses Lime)
isbitar

Den där hinten av chili är bara fantastisk!
Nu är jag orolig att jag inte plockat tillräckligt med jordgubbar i år... Kan vara att barnens smoothies är i fara...

Detta är ju jättelätt!

Det är ju jättelätt att äta billigt när man inte äter hemma...
För andra gången den här veckan är vi bortbjudna på middag. Den här gången fick jag åtminstone lov att ta med dessert och en god drink.
Jag hade en halv paket grädde som behövde ätas upp och bärbuskarnas grenar hänger av alla fina bär.

Så en tjinuskipaj med röda vinbär, istället för lingon fick vi med oss. Ett pajskal fylls med en kräm gjord på 2,5 dl grädde, 1,25+1,25 ljus sirap och muskorvadosocker som får koka ihop tills smeten klarar "kolaprovet" (d.v.s. kan formas mellan fingrarna när det droppas i kallt vatten). Ta från spisen och klicka smör motsvarande hälften av sirapen (i detta fallet 62,5 g) och en halv tsk mald ingefära.

Låt svalna en stund och häll upp i pajskalet. Låt stå i kylskåpet minst en timme. Servera med massor av röda vinbär.

Du har en plan tills du ändrar den...

Jag hade tänkt att göra en curry på torsken, bl.a. eftersom jag har en paket öppnade papadums, men den här rätten kändes somrigare.
Torsken fick ligga i 1 liter vatten med 1/2 dl salt och 2 rågade matskedar socker i en timme innan stekning. Bacon, kapris och lök frästes till en smakrik topping. Lite blomkål och nypotatis för extra somrighet.

Kontentan av detta är att det är oftast bra att ha en plan tills man bestämmer sig för att ändra den :)
För mig fyller veckoplaneringen funktionen att jag vet vad jag kan göra inte vad jag måste göra. Det gör också att jag får planerat och tänkt igenom fler vegetariska rätter och fiskrätter och får rensat ut bättre i kylskåpet

En rest jordgubbar

En liten rest med jordgubbar, kvarglömda i en plastbytta i kylskåpet fick sällskap med en rabarberstjälk och den fantastiska uppfinningen syltsocker.

Tio minuter senare har vi en liten burk med sylt till glass, pannkaka eller gröt!

Jag gillar syltsockret, eftersom man kan göra sylt på även den minsta mängden bär. Det är bara att väga upp bären och sedan ta ca hälften så mycket socker. Koka upp några minuter på spisen och häll upp på rena glas. Klart!

Spartips #4

Skilj mellan Bäst-före-datum och Sista-förbrukningsdag.
"Bäst-före"betyder just det: Att producenten garanterar att råvaran håller högsta kvalitet fram till det angivna datumet. Du kan alltså, givet att du har hanterat produkten förnuftigt, äta äggen, biffen och sylten långt efter det angivna datumet utan att bli sjuk. Lukta och smaka om du är osäker.
Sista-förbrukningsdag är en annan historia. För att förlänga hållbarheten på den råvaran får du lägga den i frysen.
Den här informationen kan du använda på två sätt: dels genom att inte kasta mat från kylskåpet utan urskiljning bara för att datummärkningen säger det, dels genom att fynda i mataffären. Jag handlar bara i affärer som säljer kött till nersatt pris när bäst-före-datumet närmar sig.

Spartips #3

Släng disktrasan i tvätten - byt helst till en ren varje dag- och ta för vana att låta diskborsten följa med i diskmaskinen. Disktrasan är en av våra värsta  bakteriehärdar. Genom att hålla hög hushållshygien minskar du inte bara riskerna för att bli sjuk - råvarorna håller också längre.

En slags enchilladas

Det var meningen att vi skulle äta crêpes med räkor till middag idag, men pannkaksresterna blev till ett mellanmål för ungarna och deras kompisar. Nåja, jag hade lite chili con carne i frysen (den är förresten gjord på resterna av en Pulled Pork). Rulla in i tortillas, på med riven ost och in i ugnen i 20 minuter.

Den hemliga ingrediensen...

..är tiden!

Att denna sörja, som luktar lite som returburkspåsen efter en rejäl fest, kan bli till det här;

...är nästan ett mirakel!

Fyra stora bröd bakade med bara mjöl, vatten, lite salt och MASSOR av tid. Ingredienserna har kostat ca 30:- (ca 1,5 påse ekologiskt vetemjöl och ett par deciliter ekologiskt rågmjöl + lite salt)

Det har tagit ett par minuter i anspråk i stort sett varje dag i 5 dagar och idag har jag fått hålla mig hemma mer eller mindre hela förmiddagen för att passa jästider, "degvikning" och baktider. Men det är verkligen värt det!!!

Spartips #2

Ha koll på ditt lager.
Precis som jag kan titta in i en överfull garderob och sucka -"Jag har ju ingenting att ta på mig", så vet jag många i min bekantskapskrets som kan titta in i en en bågnande kyl/skafferi/frys och sucka -"Jag har ju ingenting att äta".
Och precis som en Fashionista skulle kunna sätta ihop några snygga outfits från vilken second-handbutik som helst, så brukar det med lite tankearbete gå att få till en hel veckomatsedel från det man har hemma. Som med så mycket annat - övning ger färdighet och bästa sättet att börja är att gå grundligt igenom vad som redan finns i köket. Notera vilka råvaror som närmar sig sista förbrukningsdag och se till att antingen äta upp eller frysa in dessa.

Kycklingsoppa med pannkaksnudlar

Kvällens middag blev kycklingsoppa. En färsk lök och en morot i en gryta med lite olivolja. Ett skinnfritt kycklinglår och buljong. Puttra på en halvtimme, tre kvart. Fiska upp kycklingen och i med färsk vitkål och ett par broccolibuketter, en liten näve med sopp-pasta. Pilla av köttet på kycklingen och lägg i det i soppan igen. Skär ett par överblivna pannkakor i tunna strimlor och toppa anrättningen med dessa.
Aaah, vad gott. Nu saknar jag familjen!! Önskar att jag fick servera denna välgörande soppa för dem. Ungarna hade älskat pannkaksnudlarna.
Jag kan tänka mig att det här är något som barnen i Fem-böckerna eller i Susan Coopers värld skulle få ordinerat av någon bastant, men välvillig husmor om de var förkylda.

Jag valde att laga den här rätten för att jag ville äta upp min färska vitkål och för att jag ville hitta en slutdestination för de två bleka, första pannkakorna från frukosten igår. Vanligtvis är det ingen som vill äta upp dem, så de åker i soptunnan. Någon som har andra idéer för att använda pannkaksrester?